Zuurdesem maken

Gebruik voor het maken, opstarten of voeren van je desem alleen maar bloem van biologisch en/of op steen gemalen graan. Dit bevat nog de melkzuurbacteriën en de wilde gisten die van nature in het graan aanwezig zijn. Laat je niet ontmoedigen door alle technische info over zuurgraad e.d. Zuurdesem maken is ontstaan vanuit het thuis bakken en in al die eeuwen heeft men altijd brood gebakken met de 5 zintuigen...

Je voert je rogge desem elke dag met:
20 ml warm water en 20 g roggebloem (is ongeveer 1 eetlepel).
Dag 1: Meng 1 kleine eetl. meel met ± 2 eetl. warm water in een glazen pot: 250-500 ml. Het moet een yogurt -achtige dikte hebben. Roer het goed door. Doe het deksel erop, geef je desem een naam en zet hem op een warme plek (18-22⁰ C), b.v. boven op een (koel-) kast. Laat dit mengsel 24 uur staan.
Dag 2. Voeg aan (naam desem) dezelfde hoeveelheden van dag 1, roer het goed door. Laat dit mengsel weer 24 uur staan. Zie je al kleine luchtbellen? Ruik je al iets?
Dag 3. Voeg aan (naam desem) dezelfde hoeveelheden van dag 1, roer het goed door. Laat dit mengsel weer 24 uur staan
Na 3 dagen hebben zich al behoorlijk wat melkzuur bacterieculturen ontwikkeld. Lichtzure appelzijn geur!
Dag 4. Ga je dit desem nog een dag meer voeren met dezelfde hoeveelheid dan zullen zich de wilde gist culturen ontwikkelen. deze wilde gisten geven je desem de boost om een luchtig deeg te krijgen
Deze starter kun je dus gebruiken om je voordeeg mee te maken.
Je kunt met elke andere bloem of volkoren soort een desem maken.